Iniciación a las flores de azúcar

Bienvenid@s al maravilloso mundo de las flores de azúcar.

Son flores comestibles que si se trabajan bien, nos pueden confundir y creer que son de verdad e ir directas a olerlas. Existen infinidad de cortadores para crear flores realistas, infinidad de técnicas para darles color y brillo, es un mundo tan amplio como lo es la botánica. (Otra asignatura más que estudiar en el mundo de la repostería creativa, junto con la carpintería, química, plástica, etc. )

 

Esta flor de hoy no es una flor que podamos encontrar en nuestro jardín, ya que las flores más realistas, con más pétalos, son un poco más complicadas de hacer. Se trata de una flor sencilla, parecida a la amapola, pero de invención propia con perlitas doradas (pena que en mi jardín todavía no florecen perlitas doradas). Para empezar a adentrarnos en este mundo, este tipo de flor sencilla es de las primeras que os aconsejaría hacer.


A grandes rasgos, a muuuuuy grandes rasgos, podemos clasificar las flores de azúcar en tres grupos. Primero tenemos las flores sencillas, florecillas pequeñas, como podrían ser la flor del jazmín , la flor del cerezo, margaritas, etc. Estás son muy fáciles de hacer y con un cortador de metal y su correspondiente texturizador (en el caso de necesitarlo) ya tendríamos la flor hecha. El segundo grupo son flores un poco más grandes, que se realizan yendo pétalo por pétalo, como es en el caso de la flor de hoy o de las rosas, entre otras. Y por último las flores que van pétalo a pétalo y que llevan un alambre. En este caso son más laboriosas ( preguntárselo a las alumnas que han pasado por nuestros cursos de flores jeje), pero son más grandes y quedan requete bonitas encima de una tarta.

El material que se utiliza es pasta de flores, se parece al fondant, pero es mucho más elástico y se seca mucho más rápido, dándole un realismo a las flores increíble.


Sin más dilación, manos a la pasta de flores!


Materiales:

  • Pasta de flores blanca
  • Pasta de flores negra
  • Alfombrilla de flores
  • Rodillo
  • Bolillos
  • Cortador cala o corazón
  • Perlas doradas
  • Pegamento comestible
 
Paso a paso:

Estiramos con un rodillo la pasta de flores blanca. Podemos espolvorear azúcar glas en la mesa para que no se nos pegue a la superficie. Con el cortador de calas, o en su defecto uno de corazón que se le parezca, cortamos 4 pétalos. Con un bolillo y sobre la alfombrilla de flores, vamos afinando los bordes de los 4 pétalos. Este paso hará que los pétalos sean más finos en los bordes (como los pétalos reales), tengan un poco de "vuelo" y queden mucho más realistas. 
 
 paso 1          paso 2
 
Cuando tengamos los cuatro pétalos listos, usaremos un molde donde secaran los pétalos y cogerá la forma de la flor. Podemos usar el molde que usamos para las tartaletas, la misma bandeja de hornear los cupcakes, capsulas de silicona, un formador de flores... Os aconsejo también espolvorear azúcar en el molde que uséis, ya que al secarse la pasta puede pegarse.
Colocamos el primer pétalo (con el pico hacia el centro) y pincelamos pegamento comestible en los bordes del pétalo y en el pico. Vamos colocando los pétalos unos encima de otros, tal y como veis en la foto.  Calcular que los cuatro pétalos tienen que dar la vuelta entera.             
 paso 3              paso 4
 
Una vez tengamos los pétalos colocados, cogemos una bolita de pasta de flores de color negra y la extendemos con un rodillo (tiene que ser del mismo tamaño que el centro de vuestra flor). Para texturizar el centro de la flor, podéis usar un texturizador que tengáis para centros de flores, o en este caso podéis usar un trocito de tela de tul como hemos hecho para esta flor. Colocáis la tela encima de la bolita, presionáis levemente y al levantarla veréis que conseguimos el efecto que tienen las margaritas en su centro. 
 
 paso 5    paso 6
 
Untamos con un pincel pegamento comestible en el centro de nuestra flor y colocamos la bolita negra. Presionamos suavemente, para evitar que la textura se borre. Untamos también con el pincel pegamento alrededor del centro de la flor (por donde van a ir colocadas nuestras perlas). Las perlas doradas las podéis sustituir por plateadas, nacaradas, bolitas hechas con fondant, espolvorear colorante en polvo o simplemente dejarla como esta. 
En nuestro caso, con buen pulso, hemos ido añadiendo una a una las perlitas y presionando suavemente para que con el pegamento se adhieran a los pétalos y entre sí.
 
 paso 7      paso 8
 
Dejamos un par de horas que se sequen los pétalos y las perlitas se peguen bien y ya tendremos nuestra flor elegante, perfecta para decorar nuestros cupcakes o tartas.
 
 
 paso 9                         paso 10
 
 
Espero que os haya resultado fácil de seguir. Dejad vuestros comentarios con vuestra experiencia o con vuestras ideas. Serán más que bienvenidas. 
 
 
 
 
"Al verte las flores lloran cuando entras en tu jardín, 
porque quisieran todas parecerse a tí."
            < Melchor de Palau >
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Comentarios

Imagen de Maialen

que preciosidad y por favor como os salen???
yo, la lie parda con unas flores. no consegui que se pegaran bien la un petalo al otro. y al moverlas se me rompian con una facilidad...
pd: la malla esa para dar forma al centro de la flor de donde os la sacais?? SOS!!!
me encanta el post!!!!felicidades al repostero por las explicaciones! un saludo enorme y felicidadees!!!!

Imagen de admin

Hola!!!

Para pegarlas es genial el pegamento comestible y esperar a que se seque, tanto el pétalo como el pegamento para que no se te rompa la flor.

La malla que utilizamos, es un trozo de tul que teníamos. :D Puedes utilizar cualquier texturizador parecido o incluso con las herramientas para fondant.

Gracias por las felicitaciones. Nos encanta saber que os sirven de ayuda!

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