Tarta Red Velvet

¿Qué es la tarta Red Velvet? Muchas de vosotras y vosotros al encargar una tarta nos preguntáis que es esta famosa tarta llamada Red Velvet de la que todo el mundo habla.

Es un poco complicado explicar a qué sabe o cómo es, a mi solo se me ocurre decir que no hay nada igual, que tiene una textura super jugosa y aterciopelada (de ahí podría ser su nombre, o ¿no?) y que su relleno de crema de queso es brutal.

Hoy os queremos contar también otro de los trucos para conseguir ese color tan rojo, tan bonito y tan odiado a la hora de conseguirlo.

Y por cierto, ¿saber porqué tiene ese color? Se cuenta que los panaderos americanos en la Segunda Guerra Mundial, debido a la escasez de alimentos, utilizaban el jugo de la remolacha para dar mejor apariencia a sus pasteles. Y por eso hoy en día, la tarta Red Velvet tiene ese color rojizo de la remolacha que usaban antiguamente.

Después de una mini clase de historia reposteril, os cuento que hoy en día no se suele usar remolacha, si no que se usa colorantes y aromas para elaborar esta receta. Y aquí va una de nuestras favoritas:

 

Ingredientes:

170 gramos de mantequilla

350 gramos de azúcar

3 huevos

180 mililitros de leche

El jugo de 1 limón

Emulsión Red Velvet y/o colorante rojo

200 gr de harina

10 gramos de cocoa

15 gr levadura

1 cucharadita de sal

 

Elaboración

1. Antes de nada, prepararemos la buttermilk. En muchas recetas encontraís este ingrediente y os podéis volver majaras buscándolo. En esta ocasión, os explicaremos como hacerlo de una manera muy fácil. Ponemos la leche en un bol y añadimos el jugo de medio limón. Dejámos reposar hasta que la leche se corte. Habremos separado el suero de la leche, obteniendo así una especie de buttermilk. Esto aportará esponjosidad y sobre todo acidez a nuestra receta, potenciando el sabor del cacao y ese color rojo que esperamos. 

2. Mezclamos la mantequilla con el azúcar. Una vez obtenida una mezcla homogenéa, añadimos los huevos uno a uno. 

3. Incorporamos a la mezcla nuestra buttermilk casera.

4. Tamizamos la harina con el cacao y la levadura, y se lo añadimos a la mezcla anterior.

5. Mezclamos todo bien y procedemos a darle nuestro sabor característico y su color rojizo. Nosotras usamos la emulsión Red Velvet, es como la esencia de vainilla pero para este tipo de tartas, pura maravilla. Aporta ese sabor y le da un toque de color. Personalmente nos gusta el rojo pasión, por lo que también añadimos un poquito de nuestro colorante rojo favorito. Aviso a reposterxs, siempre hay que dejar un pelín más claro del color que queremos, ya que con el cacao y el horno, la masa oscureze.

6. Una vez que tengamos toda la mezcla homogenea y con el color que nos gusta, engrasamos nuestro molde.

7. Horneamos 45mins a 180ºC (dependerá del molde que usemos, de nuestro horno, etc)

Rellenos posibles

Buttercream, Buttercream con queso, nata vegetal... os animamos a ir probando hasta encontrar vuestra combinación favorita.

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